食醋是人们生活中不可缺少的酸味料，同时食醋还具有保健作用，下面将家庭制作食醋的方法及原理介绍如下，由于制作醋的原料，辅料来源于农副产品，所以这种方法特别适用于农村 红桃视频。
食醋生产所需的原料是红薯干或高粱及小麦和一些辅料。若用主料红薯干或高粱200千克、小麦50千克，其它辅料用量则为荆子叶2千克，花椒叶1 红桃视频在线，5千克、芝麻2千克、绿豆3千克、姜1千克、芝麻花5千克、起子5千克、粗谷糠50千克、细谷糠30千克。。
家庭制作食醋的步骤及原理如下：
一、制曲。
1，制曲时间：八月中旬 红桃视频在线播放，气温在28-30℃。
2，制曲步骤：①将麦，芝麻，绿豆浸泡后，破碎，蒸熟，②浸泡荆子叶和花椒叶2小时，⑶将全部辅料放入容器并加水进行搅拌至手握成团落地即散为止，④成块，即将搅拌好的曲料装入模具内制成块料，⑤将曲坯放在柴禾上，并用麻袋盖上，放在阴处使之发霉4-6天出现黄绿色霉菌 红桃视频网站，⑥晒曲至干，⑦阴凉处保存。
二、发酵
1 红桃视频下载，将红薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要变化为：原料中的淀粉经过蒸熟转化为溶解状态，以便被酵母菌利用。
2，将煮熟的原料晾到25℃左右，然后与粉碎的成曲混合均匀装缸放置在阳台自然发酵，主要变化为：淀粉在曲中淀粉酵的作用下产生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下产生酒精和二氧化碳 红桃视频最新网址。
发酵过程分为三个阶段：发酵前期--是酵母菌迅速繁殖的时期，主发酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下转化成酒精的时期，同时产生二氧化碳气体，温度上升，注意不能超过30-40℃，机械降温的方法是用木铲搅拌发酵 红桃视频网址，每天一次，发酵后期--酒精达到一定的积累，糖分基本耗尽，发酵作用缓慢，整个过程大约一个月，通过酒精发酵，发酵醪中，一般可达7%的酒精含量。
3，醋酸发酵：将发酵醪与粗，细谷糠混合均匀 红桃在线视频，装入瓷盔，放到土炕上，在盖上棉被，进行醋酸发酵，主要反应是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好气性微生物，所以要不断地翻醅，在增加空气的同时降低醅温，每天翻醅一次，七天，醋酸含量达7-8%，即可用3%的食盐终止发酵，醋酸发酵温度控制在28-30℃。
三，淋醋 91红桃视频，把发酵醪放入淋缸内加水浸泡20-24小时，然后淋醋，最后装缸密封一个月风味极好。
